פרלינים

ניתן להגדיל את כל התמונות באמצעות לחיצה עליהן

מתחילים עם טמפרור השוקולד כדי לקבל את המרקם והברק הנכונים.

ממיסים את השוקולד בעזרת מיקרו, כאשר אחרי כל חצי דקה מערבבים ידנית כדי שהשוקולד לא יישרף.

ניתן לראות בתמונות איך השוקולד הופך ממוצק לנוזל.

בהתחלה מחממים את השוקולד ל-50 מעלות

לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה של השוקולד בזריזות ל-26 מעלות.

עושים זאת באמצעות פרישת השוקולד על השיש ואיסופו.

טמפרטורת השיש הנמוכה מורידה את טמפרטורת השוקולד.

כאשר השוקולד מתקרר הוא הופך למבריק וצמיג.

כעת צריך להעלות שוב את הטמפרטורה ל-32 מעלות. המדחום שלי מזייף במעלה ולכן חממתי מעט יותר.

כעת ממלאים את תבנית השקעים בשוקולד.

יש לדפוק את התבניות היטב כדי להוציא בועות.

מרוקנים את השוקולד מהשקעים ומניחים את התבניות הפוכות למספר דקות.

לאחר מספר דקות הופכים את התבניות. השוקולד עדיין לא התקשה וזה זמן מצוין לעבור עם שפכטל ולנקות את התבנית. ניקוי התבנית בשלב הזה יעזור לנו לסגור את הפרלין בצורה חלקה.

כאשר השוקולד התקרר לחלוטין,  ממלאים עם הגנאשים שהכנו מבעוד מועד.

הפעם הכנתי גנאש תפוז וגנאש נוגט.

מחממים את השמנת עם הריבה או הנוגט לסף רתיחה. מוסיפים את השוקולד ומחכים דקה. מערבבים עד שהתערובת הופכת להומוגנית ומבריקה.

גנאש נוגט

15 גרם ברס אגוזים

50 גרם שמנת

50 גרם שוקולד מריר

50 גרם קרם נוגט

גנאש תפוז

80 גרם שמנת

110 גרם שוקולד מריר

60 גרם קונפיטורת תפוזים

קליפות הדרים מסוכרים חתוכים דק

אני ממלא שליש מגנאש התפוז, מוסיף את קליפות ההדרים המסוכרים, וממלא עד לסוף הכוסית.

וכך נראות שתי התבניות כאשר הן מחכות לסגירה

עבור הסגירה מטמפררים שוב את השוקולד.

מורחים את השוקולד המטומפרר בשכבה דקה על הפרלינים.

מורידים עודפים

מניחים את השקף

בזריזות ובחוזקה, מסלקים את עודפי השוקולד בעזרת שפכטל. צריכים לעבוד בזריזות כדי שהשוקולד לא יתקשה.

הפרלינים מתגלים מבעד לשקף

וכך זה נראה אחרי שהשוקולד התקשה והורדנו את השקף

הופכים את התבנית ודופקים עליה מעט כדי לשחרר את הפרלינים. ניתן לראות שיש פרלינים שהשתחררו ויש כאלו שלא. היכן שהשקעים שקופים, הפרלין השתחרר ובמקומות שרואים שוקולד (אטום), הפרלין עדיין לא השתחרר.

התוצאה הסופית

לעמוד הראשי