רוגלעך מלוח

יום לפני האפייה מכינים את הבצק:

רביכה

25 גרם קמח (2 כפות)

125 גרם מים קרים (חצי כוס)

הכנה:

בסיר קטן לבשל את הקמח והמים עד לטמפרטורה של 65 מעלות. לערבב כל הזמן עם כף עץ.

הרביכה צריכה להסמיך, כך שנשארים תלמים לאחר הערבוב.

לקרר לטמפרטורת החדר – כשלושים דקות כאשר מעבירים מהסיר לכלי אחר. (אם מקררים במקרר או רוצים לקרר מספר שעות, יש להצמיד לרביכה מלמעלה ניילון נצמד כדי למנוע ייבוש).

בצק

350 גרם קמח מלא (½2 כוסות)

כף סוכר חום

2 כפיות מלח (12 גרם)

5 גרם (¾1 כפיות) שמרים יבשים

120 גרם מהרביכה (כל הכמות או קרוב לכך)

90 גרם מים קרים (חצי כוס פחות שתי כפות)

60 גרם רסק תפוחים (רסק מתפוח בינוני – 3-4 כפות)

30 גרם שמן (2 כפות)

הכנה:

לערבב את החומרים היבשים.

לערבב את החומרים הרטובים.

ללוש את כל החומרים במיקסר במהירות בינונית למשך 15 דקות (הרבה זמן!).

להתפיח בתוך כלי משומן קלות במקרר למשך לילה.

לאחר לילה נחלק את הבצק לשני חלקים שווים.

מילוי:

150 גרם שקדים שהושרו למספר שעות במים (כוס וחצי)

מספר כפות רוטב פסטו או שלוש כפות זעתר עם שתי כפות שמן זית

הכנה:

טוחנים את השקדים עם כשליש עד חצי כוס מים עד לקבלת סמיכות כמו של גבינה.

מחלקים את תערובת השקדים לשניים. לחלק אחד מוסיפים את הפסטו ולחלק השני את תערובת הזעתר.

מערבבים היטב ומניחים במקרר להתייצבות.

הרכבת הרוגלעך:

מרדדים את הבצק למלבן בגודל 15X30.

מורחים את אחד הממרחים על שני השלישים (השמאלי והאמצעי) של הבצק המרודד.

מקפלים את השליש העליון (זה ללא המילוי) עד לאמצע המקום המרוח.

את החלק התחתון מקפלים למעלה, על הבצק שכבר קופל.

מניחים במקרר לשעה.

מרדדים שוב למלבן. דק ככל הניתן (40X20). נזהרים לא לפצוע את הבצק.

חוצים את המלבן באמצע כך שמתקבלים שני מלבנים צרים.

חותכים למשולשים. חותכים בבסיס המשולש חריץ קטן ומגלגלים את הרוגלעך מהבסיס כלפי הקודקוד.

מניחים בתבנית כאשר הקודקוד על נייר האפייה כדי למנוע פתיחה של הרוגלעך.

אופים כ-20 דקות בחום של 170 מעלות עד הזהבה קלה.

לעמוד הראשי