בעמוד הזה אני מרכז את הניסיונות שלי באפיית הלחם הבסיסי של צ'אד רוברטסון מתוך ספרו – "Tartine Bread" שינית מעט את המתכון הבסיסי כך שיכיל 30% קמח מלא ולא 15% כאשר שליש מתוך הקמח המלא הוא קמח שיפון. |
|
בניית שאור: 50 גרם מים 50 גרם קמח מלא (או שיפון) חצי כפית שאור (100% הידרציה) לבצק: 355 גרם מים + 25 גרם = סה"כ 380 גרם 100 גרם שאור (כל השאור) 400 גרם קמח לבן 100 גרם קמח מלא
12 גרם מלח
|
משקל הבצק: 992 גרם קמח: 550 גרם מים: 430 גרם (78%) קמח לבן: 400 גרם (70%) קמח מלא: 150 גרם (30%)
|
|
|||||||||||||||||||||
כאן ניתן לראות את אחד הניסיונות הראשונים כאשר לא הצלחתי לחרוץ (עם סכין) את הבצק בגלל הרטיבות. |
|
||||||||||||||||||||||||
כאן כבר הצלחתי לחרוץ בזכות העובדה שהבצק נח שעה וחצי במקרר בסוף ההתפחה השנייה. |
|
||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||