לחם קווקזי

המתכון מבוסס על המתכון הזה.

אפיתי אותו לכבוד יום האפייה הבין לאומי שחל ב-16 באוקטובר 2012, ולכבוד קבוצת ה-BBB (Bread Baking Babe), שאיתן אני אופה בתור BBB (Bread Baking Buddy).

הבצק הוא בצק של שטרודל (בצק יבש יחסית, לישה מרובה, קצת חומץ שמרכך את הגלוטן ומאפשר מתיחה של הבצק עד לשקיפות).

לאחר המתיחה של הבצק, נוכחתי שאין לי מספיק מילוי כמו שתכננתי (בולונז טבעוני), אז אלתרתי עם כל מה שמצאתי במקרר – פטריות ובצל ורוטב עגבניות. סה"כ יוצא מאפה שיכול להוות ארוחת צהריים שלמה.

בצק:

500 גרם קמח לבן

50 גרם קמח מלא

50 גרם קמח שיפון

8 גרם שמרים יבשים (כף שטוחה)

10 גרם סוכר

10 גרם מלח

50 גרם שמן זית

כף חומץ לבן

300 גרם מים

הכנה:

ללוש את כל חומרי הבצק במשך 10 דקות. מתקבל בצק כלל לא דביק.

לכדרר את הבצק, למרוח אותו בשמן ולהניח להתפחה של שעה.

להוציא אוויר, ולרדד מעט. למתוח את הבצק כמו שמותחים בצק של שטרודל (זה החלק הטריקי).

למרוח מילוי ולגלגל לרולדה.

לחתוך את הרולדה לשניים ולגלגל לבורג.

לגלגל לצורת חילזון, להתפיח כשעה ולאפות בתבנית עגולה.

לפני התפחה

אחרי התפחה

אחרי אפייה

לעמוד הראשי