אַלוּ פַּרַאטַה

בצק:

210 גרם קמח לבן (½1 כוס)

210 גרם קמח מלא (½1 כוס)

חופן טימין טרי

כפית מלח (6 גרם)

190 גרם מים (¾ כוס + כף)

30 גרם שמן זית (2 כפות)

מילוי:

פירה תפוחי אדמה

כף מיץ לימון

פלפל חלפיניו או צ'ילי (בהתאם לחריפות הרצויה)

מעט פטרוזיליה ו/או כוסברה

מלח, פלפל לבן

עוד אתגר של ה-BBB.

והפעם לחם ללא שמרים שהוא לא ממש לחם.

Parantha/paratha הוא לחם שטוח הודי. המילה Paratha היא מיזוג של המילים Parat=שכבות ו-atha=קמח.

התוצאה אמורה להיות פריכה וחומה בצד החיצוני והחלק הפנימי צריך להיות מורכב משכבות דקיקות ורכות.

הכנה:

מערבבים את כל המרכיבים.

מעבדים במעט עזרת מיקסר. לשים רק עד שמתקבל בצק חלק וגמיש. נדרשת לישה קצרה.

במקרה שהבצק יבש מדי, יש להוסיף כף מים. לשטח לדיסקית ולעטוף בניילון, ולהניח בצד למנוחה של חצי שעה לפחות (אפשר להכין את המילוי בינתיים; אפשר גם להניח למקרר עד 24 שעות).

לקחת חתיכת בצק בגודל כדור גולף של בצק מהדיסק (לשמור את הבצק שנותר מכוסים בזמן העבודה), ולגלגל לכדור. לקמח מעט, ולרדד לדיסק בקוטר 12 ס"מ.

להניח כף גדושה של מילוי במרכז. למשוך את הקצוות עד למרכז ולחבר. לשטח כלפי מטה כך שנוצר שוב דיסק. להפוך כאשר התפר כלפי מטה ולרדד בעזרת מערוך בעדינות לעיגול בקוטר 15 ס"מ.

כדאי לעבוד עם הבצק לסירוגין – לשטח קצת בכל פעם כדי שהמילוי לא יברח ובינתיים לעבד כדור נוסף.

לעמוד הראשי